Cozinhar não é perda de tempo, é ganho de vida, diz brasileiro que transformou a ciência da nutrição

Em entrevista exclusiva, Monteiro, hoje coordenador emérito do Nupens/USP, compartilhou os bastidores do surgimento da classificação Nova, que revolucionou a forma de compreender os alimentos e seus impactos na saúde. O especialista também apontou quais críticas considera válidas ao modelo e refletiu sobre os caminhos para reduzir a presença dos ultraprocessados na rotina dos brasileiros.

Segundo Monteiro, “esses produtos não vão sumir”, mas é possível semear o valor da comida e da cultura, reforçando o peso afetivo que a alimentação ainda carrega no país. Para ele, o desafio está em equilibrar tradição e modernidade, incentivando escolhas mais conscientes e saudáveis sem perder de vista a identidade alimentar brasileira.

A entrevista evidencia a importância de políticas públicas, educação alimentar e iniciativas culturais para frear o avanço dos ultraprocessados, ao mesmo tempo em que valoriza a comida de verdade como parte essencial da saúde e da memória coletiva.